5 نکته برای پخت و پز در تعطیلات که زندگی شما را آسان تر می کند
تعطیلات
ریدا یک دوستدار قدیمی غذای گیاهی، نانوای خانگی و سرگرم کننده است!
این زمانی از سال است که میکسر ایستاده ام را بیرون می کشم و پیش بندم را می پوشم. هر ماه دسامبر، خانواده ما انواع خوراکی های شیرین درست می کنند و می خورند، و در طول سال ها، چند تکنیک و ترفند یاد گرفته ام تا به خوشمزه شدن غذاهای پخته ام کمک کند!
من همیشه یک آشپز خانگی انعطاف پذیر بوده ام (مانند بسیاری از شما) در مورد پختن شام - ادویه ها، چاشنی ها و مواد تشکیل دهنده را مطابق با ذائقه شخصی خود تنظیم می کنم. با این حال، در مورد محصولات پخته شده، جایگزینی روغن به جای کره یا حذف یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر می تواند فاجعه بار باشد.
وقتی زمان، پول و انرژی خود را صرف ساختن چیزی برای خود و عزیزانتان می‌کنید، اگر خوب پیش نرود، می‌تواند بسیار ویرانگر باشد. برای یادگیری پنج نکته مهم و ترفندی که طی سال‌ها آموخته‌ام (راه سخت) ادامه را بخوانید، سپس تمام پخت و پز تعطیلات خود را فتح کنید!
پخت کلوچه های تعطیلات یک سنت دیرینه است!
1. کره و شکر خود را خامه بزنید
اکثر دستور العمل های کوکی ها با اولین مرحله شروع می شوند که می گوید 'کره و شکر را خامه بزنید'. امروزه، کلام دستور غذا تغییر کرده است، و برخی از دستور العمل ها ممکن است به سادگی بگویند 'ترکیب' یا 'مخلوط' کره و شکر. کره خامه ای و شکر چیست؟ چرا مهم است؟
مادر من همیشه با استفاده از همزن کیچن‌آید خود کوکی‌ها و محصولات پخته درست می‌کرد، اما وقتی در تعطیلات در خانه‌ام پخت و پز را شروع کردم، هرگز از همزن پایه استفاده نکردم. من زحمت کشیدن آن را از قفسه گاراژ غبارآلود نداشتم زیرا نمی خواستم یک وسیله بزرگ دیگر روی پیشخوان بنشیند.
سال گذشته، من در تمام پاییز و زمستان مقدار زیادی نان پختم، و در انجام این کار، من واقعاً در مورد تکنیک های پخت و چرایی اهمیت آنها تحقیق کردم. نیازی به گفتن نیست، من در حال حاضر همیشه خمیر کوکی را با خامه زدن کره و شکر با همزن پایه یا همزن دستی شروع کنم.
خامه کردن کره و شکر چیست؟
خامه زدن کره و شکر فرآیندی است که کره و شکر را به مدت 4 تا 6 دقیقه هم می زنیم تا مخلوط پفکی و رنگ پریده شود. برای درست کردن کره و شکر، کره باید از قبل در دمای اتاق باشد. اگر خیلی سرد باشد، کره به تکه های درشت جدا می شود و با شکر ترکیب نمی شود. خامه زدن کره و شکر با هم در مقابل مخلوط کردن کره و شکر می تواند نتیجه نهایی کیک و کلوچه های شما را به شدت تغییر دهد!
چرا کره و شکر خود را خامه بزنید؟
- خامه زدن کره و شکر هوا را به مخلوط کره و شکر وارد می کند. کریستال های قند و مولکول های چربی توسط حفره های هوا احاطه می شوند که حجم مخلوط را افزایش می دهد! این شبکه از چربی، شکر و هوای حاصل از فرآیند خامه‌سازی از ذوب سریع کره در حین پخت جلوگیری می‌کند. آیا تا به حال کوکی هایی پخته اید که لبه های ترد و سوخته داشته باشند؟ با خامه زدن مناسب کره و شکر به راحتی از این امر جلوگیری می شود!
- خامه زنی همچنین برای ایجاد شکل و بافت در محصولات پخته شده کار می کند. ما دوباره به کوکی ها به عنوان مثال نگاه خواهیم کرد. تمام هوایی که به کره و شکر می زنیم، هنگام گاز زدن یک کلوچه وجود دارد! افزودن هوا به خمیر شیرینی به شکل و بافت آن کمک می‌کند و با ایجاد محفظه‌های هوا در کیک‌ها، شیرینی ضخیم‌تر، پف‌تر و چگال‌تر ایجاد می‌کند. اگر کلوچه ها یا کیک های شما متراکم هستند و بافتی سبک و مطبوع ندارند، ممکن است به دلیل خامه نشدن مناسب کره و شکر باشد.
اندازه‌گیری نادرست آرد می‌تواند باعث ایجاد مواد پخته‌ای متراکم و خشک شود!
2. آرد خود را به درستی اندازه گیری کنید
آیا تا به حال سعی کرده اید از دستور پخت کیک یا نان پیروی کنید و نتیجه چندان چشمگیر نباشد؟ یک اشتباه رایج در پخت و پز خانگی این است که مقدار آرد را به درستی اندازه نگیرید.
بهترین روش برای اندازه گیری آرد وزنی است نه حجمی. بسیاری از دستور العمل های کتاب های آشپزی قدیمی تر، مواد تشکیل دهنده را بر اساس وزن (اونس یا گرم) و حجم (قاشق چای خوری یا فنجان) فهرست می کنند. اندازه گیری مواد بر اساس وزن با ترازو آشپزخانه ای که کمتر از 10 دلار قیمت دارد، آسان است. وقتی مواد را بر حسب وزن در مقابل حجم اندازه می‌گیرید، 100% مطمئن هستید که مقدار آردی که استفاده می‌کنید دقیقاً مشابه دستورالعملی است که دنبال می‌کنید!
آرد با گذشت زمان در انبار ته نشین می شود و در بسته بندی برای فروش در فروشگاه های مواد غذایی - غلیظ تر می شود. برای اندازه گیری درست آرد باید هوا را دوباره به آرد اضافه کنیم.
نحوه اندازه گیری آرد بدون ترازوی آشپزخانه
روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید از آنها برای اندازه‌گیری درست آرد و بدون استفاده از ابزار یا وسایل اضافی استفاده کنید.
- اگر آرد خود را در ظرف بزرگی که فقط 2/3 یا کمتر از آن پر است نگه دارید، قبل از اندازه گیری، ظرف را تکان دهید تا آرد هوادهی شود. 10-15 ثانیه آن را تکان دهید و آماده اندازه گیری هستید! یک بار با یک پیمانه اندازه‌گیری، داخل ظرف آرد بزنید، سپس یک چاقوی کره را در بالای پیمانه اندازه‌گیری کنید تا پیمانه اندازه‌گیری شود و هر مقدار اضافی آن را دوباره داخل ظرف بتراشید.
- اگر آرد خود را در بسته بندی که خریداری کرده اید نگه دارید، می توانید به سادگی از یک قاشق برای پر کردن یک پیمانه استفاده کنید. پیمانه اندازه گیری خود را قاشق قاشق پر کنید تا پر شود، سپس از یک چاقوی کره استفاده کنید تا آرد اضافی را دوباره داخل بسته بتراشید. همانطور که آرد را داخل پیمانه اندازه گیری می کنید و آرد را می ریزید، آرد هوادهی می شود! امروزه اکثر آشپزهای خانگی و ناشران دستور پخت آرد را با این روش اندازه گیری می کنند.
- همچنین، می‌توانید از الک یا الک برای الک کردن آرد در کاسه همزن استفاده کنید، سپس از پیمانه‌های اندازه‌گیری برای خارج کردن آرد استفاده کنید. این روش به خوبی جواب می دهد اما بیشترین زمان را می گیرد و بیشترین ظروف را برای شستن ایجاد می کند.
پوسته های پای خود را کاملاً طلایی و ترد کنید!
3. کورک پختن پوسته پای شما
این زمان از سال نیز بهترین زمان برای زمان پای است! کیک های کدو تنبل، گردو، گیلاس، کرن بری و شکلات همگی معمولا در مهمانی ها و میزهای تعطیلات در ماه های پاییز و زمستان یافت می شوند. چه از ابتدا پوسته پای خود را درست کنید یا یک پوسته پای منجمد بخرید، پخت کورک کوره به جلوگیری از خیس شدن آن کمک می کند!
پخت کور چیست؟
پخت کور، نیمه پخت، یا قبل از پخت کراست پای، همگی به پختن پوسته پای شما در ابتدا بدون پر کردن اشاره دارد. این به پوسته کمک می کند تا بافتی ترد و پوسته پوسته خوبی داشته باشد بدون اینکه تمام رطوبت مواد آن را سنگین کند و آن را خیس کند.
برای کورکور پختن پوسته پای، چه خانگی و چه در فروشگاه، پوسته پای را در ظرف خود قرار دهید و با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید. در مرحله بعد باید وزنه هایی را روی کاغذ روغنی اضافه کنید - می توانید وزنه های پای مخصوص این کار را بخرید یا می توانید از لوبیا خشک استفاده کنید. استفاده از لوبیا خشک بسیار رایج است و اکثر مادران یک شیشه لوبیا را در انبار خود دارند که برای این منظور استفاده می کنند!
وزن بالای کاغذ روغنی از بالا رفتن یا کوچک شدن پوسته پای در حین پخت جلوگیری می کند و این روش باعث ایجاد پوسته ترد و پوسته پوسته می شود!
نکته: لوبیاهایی را که به عنوان وزنه استفاده کردید برای دفعه بعدی که کورکورانه پوسته پای پختید ذخیره کنید! بعد از استفاده در پخت کورک، نمی توانید لوبیاها را بخورید، اما می توانید در آینده از آنها برای پوسته های بیشتر استفاده کنید! لوبیای خشک به راحتی پیدا می شود و بسیار ارزان است.
در اینجا یک عالی است دستور پای گیلاس از The Kitchn!
من این کیک وارونه ماندارین را به عنوان کیک صبحانه آخر هفته گذشته درست کردم و با خانواده ام بسیار مورد استقبال قرار گرفت! چه کسی کیک را برای صبحانه دوست ندارد؟
4. از پر شدن کیک های خود جلوگیری کنید
من بارها قربانی این موضوع شده ام! من قبلاً تصمیم گرفته‌ام از ابتدا کیک درست کنم، و برای اندازه‌گیری موادم وقت گذاشتم و منتظر ماندم تا کیک من در فر پخته شود و ببینم کیک کاملاً از ظرف پر شده و در فر من ریخته شده است. چی شد؟
این می تواند با مخلوط کیک های جعبه ای و کیک های خراشیده اتفاق بیفتد. وقتی در حال پختن کیک هستید، خمیر کیک فقط باید تا نیمه را پر کند. میدونم نازک و مسطح به نظر میرسه ولی وقتی کیک بالا میره معمولا حجمش دوبرابر میشه!
گاهی اوقات این اتفاق می افتد اگر سعی کنید یک خمیر دوتایی درست کنید، در اندازه تابه که دستور پخت نیمی از خمیر را گفته می شود. اگر اندازه‌های ماهیتابه را که در یک دستور پخت توضیح داده شده است، بررسی نکنید، این اتفاق می‌افتد: اگر دستور پخت کیک به شما می‌گوید که از یک قالب کیک 10 اینچی استفاده کنید، از قالب 8 اینچی استفاده نکنید و انتظار داشته باشید که خوب باشد.
تابه کوچکتر باعث می شود خمیر پر شود و با بالا آمدن خمیر در فر بیرون بریزد! علاوه بر این، یک تابه کوچکتر می تواند از پخت درست کیک شما جلوگیری کند، زیرا ضخیم تر از آن است که مرکز آن کاملا بدون سوختن روی و لبه ها پخته شود!
از غرق شدن یا افتادن کیک تعطیلات پس از پخت جلوگیری کنید!
5. از افتادن/غرق شدن کیک های خود جلوگیری کنید
چند سال پیش تصمیم گرفتم کیک تولد بپزم و این اولین کیکی بود که بعد از چند سال پختم. من تمایل دارم پای، میله ها و کلوچه ها را به کیک ترجیح بدهم، اما تولد یکی از دوستانم بود، بنابراین می خواستم کیک بپزم. همه چیز خوب به نظر می رسید وقتی آن را از فر خارج کردم - قهوه ای طلایی، کرکی بود و به اندازه خمیر اصلی دو برابر شده بود. ظرف را روی پیشخوان گذاشتم تا خنک شود و ظرف 5 دقیقه کیک فرو رفت و تمام حجم خود را از دست داد.
چه چیزی باعث افتادن/غرق شدن کیک من شد؟
چند دلیل کلیدی وجود دارد که چرا کیک ها هنگام سرد شدن می توانند غرق شوند، حتی اگر زمانی که برای اولین بار آنها را از فر بیرون می آورید، شگفت انگیز به نظر برسند. صبور باشید و از این نکات استفاده کنید، می دانم که می توانید یک کیک شگفت انگیز در این تعطیلات بپزید!
- پخت کیک تمام نشده بود. اگر زمانی که کیک را برای اولین بار از فر بیرون می آورید عالی به نظر می رسد، اما بعد از آن به سرعت فرو می رود، احتمالاً پخت آن تمام نشده است. از روش خلال دندان استفاده کنید تا مطمئن شوید کیک شما کاملاً پخته شده است!
- مایع/رطوبت زیادی وجود داشت. این یکی دشوار است زیرا هیچ کس کیک خشک را دوست ندارد، اما مایع بیش از حد می تواند باعث غرق شدن کیک شود. همانطور که کیک پخته می شود و مایع موجود در خمیر کیک به بخار تبدیل می شود، بخار از بالای کیک خارج می شود و خمیر را بالا می برد. با این حال، اگر خمیر بیش از حد رطوبت داشته باشد، کیک به اندازه کافی خشک نمی شود تا شکل خود را حفظ کند و در پایان پخت فرو می رود.
- تخم مرغ خیلی زیاد استفاده شد. تخم‌مرغ‌ها چسباننده‌های قدرتمندی هستند، به‌قدری قدرتمند که تخم‌مرغ‌های زیاد در دستور پخت کیک می‌تواند از رویش کامل کیک جلوگیری کند. تخم‌مرغ‌ها همچنین مایعی را به کیک‌ها اضافه می‌کنند و مانند نکته شماره ۲، مایع بیش از حد می‌تواند باعث غرق شدن کیک نیز شود.
- بکینگ پودر بیش از حد استفاده شد. اگر کیک شما به زیبایی بلند می شود اما بعد از بیرون آوردن آن از فر می افتد، ممکن است مقدار زیادی بیکینگ پودر در دستور غذا وجود داشته باشد. وقتی این اتفاق می‌افتد، این بیکینگ پودر بیشتر از ساختار خمیر می‌تواند کیک را خمیر کند - و در نتیجه کیک بلند و مطبوعی ایجاد می‌شود که صاف فرو می‌رود.
از پخت و پز تعطیلات خود لذت ببرید
با تشکر برای خواندن. من واقعاً امیدوارم که تمام کلوچه ها، پای ها و کیک های تعطیلات شما برای خانواده و مهمانان شما فوق العاده باشد تا از آن لذت ببرند! امیدوارم با شروع فصل پخت تعطیلات، این نکات و ترفندهای رایج پخت برای شما مفید بوده باشد!
این محتوا تا جایی که نویسنده می‌داند دقیق و درست است و قرار نیست جایگزین توصیه‌های رسمی و شخصی از یک متخصص واجد شرایط شود.