دستور العمل کریسمس برای پودینگ آلو در پارچه کالیکو
تعطیلات
دستور پخت پود کریسمس کارن از مادربزرگ او تحویل داده شده است و همیشه نقطه برجسته جشن تعطیلات است.
پودینگ آلو و کاستارد داغ، اما یک آلو در چشم نیست
سنت‌های خانوادگی که از مادر به دختر در طول نسل‌ها منتقل می‌شوند، سخت است. این پودینگ کریسمس یکی از آن موارد مورد علاقه است که توسط مادرم از مادرش در استرالیا و در تمام مسیر بازگشت به انگلیس و مادربزرگش به من داده شد. اما این تنها دستور غذا نیست که در اینجا خاص است، بلکه آیینی است که آن را احاطه کرده است، از خرید مواد اولیه گرفته تا ریختن کاستارد روی پودینگ بخارپز در روز جشن.
نکته برجسته جشن این است - تا زمانی که من به یاد دارم - باز کردن پودینگ گرم کریسمس و آه های آسودگی برای کشف آب از پارچه کالیکو نفوذ نکرده است. هر زمان که قاشق کسی روی یکی از سکه‌هایی که کشف گنج‌های درون آن را اعلام می‌کند، یعنی «پود» کریسمس فروتن، به صدا در می‌آید، جیغ‌های شادی به دنبال دارد.
طرز تهیه پودینگ کریسمس Granny Maude که با عشق توسط مامان درست شده است
سنت پودینگ کریسمس
همه چیز از هفته ها قبل از کریسمس با خریدن کالیس و میوه های مخلوط شروع می شود. پارچه را باید یک شب خیس کنید، سپس همه مواد را در بزرگترین کاسه مخلوط کن در کمد با هم مخلوط کنید. برای شانس، همه افراد خانه باید پودینگ را با یک قاشق چوبی هم بزنید. در روزهایی که سکه‌ها از نقره ساخته می‌شد، شش پنس را می‌جوشانند تا عقیم شود، سپس در مخلوط نهایی هم می‌زدند.
پودینگ آلو اصلی از آلو خشک یا آلو خشک تهیه می شد، اما دستور پختی که در خانواده ما ایجاد شد مخلوطی از مویز، کشمش و سلطانیه است. غنی و سنگین است و با براندی مزه دار می شود. در دستور غذا گفته نشده است که از چه اندازه شیشه استفاده کنید، بنابراین این بستگی به خلق و خوی آشپز در زمان تهیه دارد.
گنجینه هایی از کتاب خانه داری
برخی از دستور العمل های مورد علاقه از Granny Maude
اولین ورودی در کتاب خانه داری که قرار بود با دستور پخت پر شود
کتاب های دستور پخت دست نویس
مادربزرگ من را همه به مادربزرگ می‌شناختند. او که مظهر یک مادر و مادربزرگ بود، بسیار مورد علاقه همه بود، نه تنها به دلیل دستور العمل های فوق العاده اش، بلکه به دلیل نحوه پذیرایی از شما با لبخند و در آغوش گرفتن و سبک منحصر به فردش در نواختن پیانو. اگر می توانستی ملودی را بخوانی، او می توانست پیانو را زنده کند. دست چپ او با استفاده از ترکیبی از اکتاوها و آکوردها به سرعت روی کلیدها حرکت می کرد، در حالی که دست راست با لحن صدا می زد. مورد علاقه همه 'گربه کوچه' بود.
گنجینه‌های دست‌نویس، که در طول زمان جمع‌آوری شده بود، کتاب‌های دستور پخت او را پر می‌کرد. در یکی از اینها، یک کتاب تمرین ساده 80 صفحه ای، پودینگ سنتی کریسمس قرار گرفته است. مادرم آن را با دستورالعمل استفاده از پارچه کتان دیروز برای من نوشت. این کتاب با افتخار در دفترچه تمرین من قرار دارد و همه آن با آرد و سایر لکه های آشپزخانه از سال های گذشته پوشیده شده است.
آویزان کردن پودینگ
برای بهترین نتیجه، پودینگ خود را در مکانی خشک آویزان کنید یا اگر در منطقه ای با رطوبت بالا هستید، پودینگ را در فریزر قرار دهید تا از قالب گیری جلوگیری شود.
در حالت ایده آل، پودینگ باید برای مدت طولانی – حداقل سه هفته – آویزان شود، اما هر چیزی تا شش هفته نیز خوب است. هر چه پودینگ طولانی‌تر بماند، شانس بهتری برای کارکرد طعم‌ها از میان این مخلوط بیشتر است. با نزدیک شدن روزها به سمت کریسمس، بافت پودینگ سفت‌تری ایجاد می‌شود.
پودینگ باید از هفته ها قبل آماده شود. ایده این است که طعم‌ها در ترکیب نفوذ کنند و جادوی خود را به کار گیرند. الکل به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. هر چند نترسید. اگر وقت شما تمام شده است، می توانید پودینگ را حتی در روزی که 6 ساعت زمان می دهید تا بپزد، آماده کنید. مطمئن شوید که ابتدا پودینگ را به مدت شش ساعت بخارپز کنید.
کیک کریسمس بخشی از سنت است
1/2دستور العمل پودینگ کریسمس مادربزرگ ماود
مواد تشکیل دهنده بالا یک پودینگ بزرگ برای خانواده بزرگ می سازد. 12 تا 16 سرو می شود، اما به راحتی می توان آن را برای یک جشن کوچکتر به نصف کاهش داد. باقیمانده غذا را می توان چندین هفته در یخچال یا به مدت 12 ماه در یخچال نگهداری کرد.
پارچه کالیکو
- چلو 1 متر
- ½ فنجان آرد ساده
- ریسمان برای بستن
پارچه را یک شب در آب سرد خیس کنید، هنگام تهیه پودینگ، پارچه را در آب جوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید. خوب زنگ بزن پارچه کتان را روی میز یا نیمکت پهن کنید و به خوبی با آرد بمالید (فقط به سطح 40 سانتی متر).
مواد لازم پودینگ کریسمس
- ½ پوند کره
- ½ پوند شکر قهوه ای
- 4 عدد تخم مرغ
- 1 ½ پوند میوه خشک مخلوط
- ¾ پوند آرد ساده
- ½ قاشق چای خوری کربنات نوشابه
- 2 قاشق چایخوری ادویه مخلوط
- ½ لیوان براندی یا شری
- 1/2 فنجان بادام، زیر را ببینید
روش
- کره خامه و شکر.
- تخم مرغ خوب زده شده، براندی، میوه، آرد، ادویه و نوشابه را اضافه کنید.
- داخل پارچه پودینگ قرار دهید، به طور یکنواخت و محکم جمع کنید (اجازه دهید اتاق متورم شود) و با نخ محکم ببندید.
- درب تابه را بگذارید. به مدت 15 دقیقه سریع بجوشانید یا بخارپز کنید، حرارت را کم کنید و به مدت شش ساعت به آرامی بجوشانید یا بخارپز کنید .
- در جای خشک و خنک آویزان کنید.
- در روز کریسمس، سه ساعت بجوشانید.
- ده دقیقه صبر کنید تا سفت شود.
مادربزرگ مود
1/2اما صبر کنید، چیزهای بیشتری وجود دارد
اولین باری که پودینگ را درست کردم، فراموش کردم پشت دستور غذا را بخوانم، جایی که در بهترین خط شکسته مادرم، بقیه مواد و دستورالعمل ها وجود دارد. مامان آشپز فوق‌العاده‌ای است، اما همیشه وقتی اسرار خود را به اشتراک می‌گذارد، چیزی را کنار می‌گذارد، اگرچه قسم می‌خورد که این کار ناخواسته است. در اینجا چیزی است که او نوشت:
خیلی موفق باشید، امیدوارم همه اینها برای شما منطقی باشد. مطمئن شوید که کسی دستی است که پودینگ را خیلی محکم ببندد تا آب داخل آن نرود. فراموش نکنید بادام را فهرست کنید، اینها در دستور اولیه نبودند، اما من همیشه حدود ½ فنجان، بلانچ شده و پوست کنده، به آن اضافه می کنم. نیمه ها اطمینان حاصل کنید که آب در تابه همیشه حدود ¾ پر باشد، بنابراین در صورت نیاز آن را پر کنید.
وقتی پودینگ را از آب بیرون می‌آورید، تا جایی که می‌توانید از انتهای شل و چلوار آب خارج کنید. این انتها را برای چند روز روی نخ ببندید تا خشک شود. قرار گرفتن بیش از حد پارچه روی پودینگ می تواند باعث کپک زدن شود. این تقریباً همین است، اما اگر نمی‌توانید همه اینها را بفهمید، با من تماس بگیرید. عاشق مامان
کریسمس در استرالیا گرم است
وقتی دمای بیرون به 100 درجه می رسد، شاید عجیب به نظر برسد که با پودینگ کریسمس بخارپز و کاسترد داغ کنار یک شام کامل بریان بنشینید، اما این کاری است که ما انجام دادیم. آشپزخانه گرم می شد، خانه گرم و غذا همیشه گرم بود، اما مهم نبود.
زنان خانواده مادرم این سنت را منتقل کرده بودند و تا کنون کسی تلاشی برای تغییر آن نکرده است. خواهر کوچکتر من اکنون با این چالش روبرو می شود، اما این حس را دارد که گوشت را بیرون از وبر بپزد.
بابل های براق در هم تنیده با چراغ های پری درخت کریسمس را روشن می کنند