چگونه بهترین سبزیجات بو داده را همیشه درست کنیم
غذا
چند مهارت اساسی پخت و پز وجود دارد که برای تسلط بر همه آشپزهای خانگی ضروری است پختن برنج یا تفت دادن سبزیجات ، این غذاها بسیار بیشتر از غذاهای فرعی فروتن هستند. به عنوان مثال سبزیجات بو داده را در نظر بگیرید. اگرچه آنها جفت سازی مناسب و مناسبی برای هر نوع پروتئین ایجاد می کنند ، اما همچنین افزودنیهای خارق العاده ای به سالادها ، کاسه های دانه هستند و حتی می توانند به عنوان پایه ای اساسی برای دوره های اصلی بدون گوشت عمل کنند.
داستان های مرتبط
3 راه برای پخت برنج کامل 
غذاهای بی ارزش و سالم برای هر ولع مصرف انجام آن نیز صحیح نیست. (حتی اگر به سختی بفهمید که چگونه می توانید اجاق گاز را روشن کنید!) با ورق صحیح ورق و چند ترفند ساده ، هر بار با چیزی کاملاً قهوه ای طلایی و ترد مواجه خواهید شد.
آماده افزودن مخلوط سبزیجات به چرخش خود هستید ، اما برای راهنمایی کمی راهنمایی لازم دارید - مانند بهترین سبزیجات برای تفت دادن و پخت و پز آنها در دمای مناسب - یک درس سریع از سرآشپزهای برتر سراسر کشور بخوانید:
ابتدا سبزیجات خود را انتخاب کنید.
سبزیجات ریشه دار ، یا آنهایی که زیر زمین کشت می شوند - هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، سیب زمینی شیرین ، شلغم ، جعفری و چغندر - و همچنین برنج یا کلم - جوانه بروکسل ، کلم بروکلی و گل کلم - سبزیجات ایده آل برای بو دادن است ، می گوید اشلیش شانتی ، آشپز آشپزی در بن عقاب است در اشویل ، کارولینای شمالی. همچنین می توانید سبزیجاتی مانند کدو تنبل - کدو حلوایی ظریف تر مانند کدو سبز و همچنین گزینه های دلپذیر دیگری مانند کره زمین - لوبیا سبز و مارچوبه را تفت دهید.
لوئیس کوادرا ، سرآشپز در این زمینه می گوید: اگرچه بیشتر این غذاها در طول سال در سوپرمارکت ها موجود است ، اما انتخاب سبزیجات در فصل بهترین راه برای اطمینان از داشتن عطر و طعم در نتیجه نهایی است. ناحیه در لس آنجلس
و تابه سمت راست را بگیرید.
'از هر ورق ورقه ای می توان برای کباب استفاده کرد ، اما به طور معمول بهترین آنهاست گزینه های سنگین تر کوادرا می گوید که با باز کردن در اجاق گاز برای بررسی آنها به همین سرعت گرمای خود را از دست نمی دهند. انداختن کف ظرف با ورق آلومینیوم اختیاری است - در حالی که برخی از سرآشپزها می گویند بدون این که ترد بهتر شوید ، دیگران سوگند می خورند که نتایج قابل مقایسه هستند و فویل تمیز کردن را بسیار راحت تر می کند.
فر را در محدوده 375 تا 450 درجه فارنهایت گرم کنید.
دمای پایین تر 375 برای سبزیجات بزرگتر مانند کدو حلوایی که مدت زمان بیشتری برشته می شود بهترین است. به این ترتیب قسمت بیرونی قبل از پخت داخل نمی سوزد. برای سبزیجات ظریف تر (یا تکه های کوچکی از سبزیجات دلپذیر) ، از دمای بالاتر استفاده کنید تا در مدت زمان کوتاهی قهوه ای خوب شوند.
در همین حال ، سبزیجات خود را آماده کنید.
هنگام تفت دادن ، قبل از خرد کردن از این دستورالعمل های کلی استفاده کنید:
- سیب زمینی ، هویج ، کدو تنبل ، پیاز و سایر سبزیجات بزرگ: قطعات را به مربع های تقریباً یک اینچی برش دهید.
- جوانه بروکسل و سیب زمینی کوچک: از وسط نصف کنید اگر در طرف بزرگتر باشید
- مارچوبه و لوبیا سبز: ترک کامل.
بعد از اینکه تکه کردید ، سبزیجات را در ظرفی به اندازه کافی روغن زیتون یا روغن انگور بریزید تا بپوشند. (شما نمی کنید دارند برای افزودن روغن ، اکیداً توصیه می شود اگر همان ظاهر ترد ، نمای داخلی ، مرطوب و کارامل را داشته باشید ، کوادرا می گوید.)
نمک و فلفل کافی است ، اما شما می توانید ادویه مورد علاقه خود را از جمله پودر سیر ، پودر پیاز ، آویشن ، رزماری و ... اضافه کنید. برای ترکیب ادویه به سبک مدیترانه ای ، مخلوطی از رزماری خشک ، پونه کوهی ، زیره و گشنیز را امتحان کنید.
در مرحله بعدی ، مخلوط را روی یک لایه بر روی صفحه ورقه خود بریزید ، مطمئن شوید که ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید. به عنوان یک قانون کلی: اگر سبزیجات یکدیگر را لمس می کنند ، خیلی نزدیک هستند.
اما ، آنها را نپوشانید.
اگر می خواهید روی سبزیجات بو داده به اوج طعم برسید ، سینی را نپوشانید. کوادرا می گوید: 'پوشاندن یک سبزیجات یا هر ماده تفت داده شده دیگر بخار ایجاد می کند که اجازه خروج ندارد ، و این باعث نمی شود که سبزیجات کارامل شود و آن طعم های عمیق را ایجاد کند.'
اکنون تایمر خود را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید.
پس از گرم شدن فر ، آن سینی ورق را روی قفسه وسط قرار دهید. تایمر را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید و سپس اعلام حضور کنید. چون کوکی ها اندازه گیری می کنند ، سخت ترین چیز برای اندازه گیری است ، زمان سخت ترین چیز برای اندازه گیری است. بنابراین چگونه می دانید که آنها تمام شده اند؟ سبزیجات شما باید نمای بیرونی قهوه ای طلایی داشته و هنگام آزمایش با چنگال به راحتی سوراخ کنید.
به کمک بیشتری نیاز دارید؟
جامی الیور ، سرآشپز مشهور را که کل مراحل کار شما را می گذراند تماشا کنید:
اما -صبر کنید- آیا نمی توانم آنها را روی یک اجاق گاز درست کنم؟
آره! برای این کار ، کافی است چند قاشق غذاخوری روغن به یک تابه با حرارت متوسط تا زیاد اضافه کنید. وقتی ماهی تابه شروع به سیگار کشیدن کرد ، سبزیجات را اضافه کنید و حرارت را به متوسط کاهش دهید. بدون مزاحمت بپزید تا سبزیجات شروع به کاراملی کنندگی کنند. نمک ، گیاهان و چند کف کره اضافه کنید. گاهی اوقات ، تابه را تکان دهید تا همه طرف سبزیجات شما قهوه ای شود. (اگر به نظر می رسد همه چیز در حال سوختن است ، فقط کمی حرارت را کم کنید و ادامه دهید.) وقتی چنگال نرم و قهوه ای طلایی شد ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
در مورد کوره چطور؟
از لحاظ فنی ، کوادرا می گوید ، آنها تکنیک های مختلف پخت و پز هستند. 'در واقع نمی توانید سبزیجات را روی کوره' تفت دهید '، اما مطمئناً با کباب کردن می توانید به یک محصول نهایی مشابه - و به همان اندازه خوشمزه - برسید.' در اینجا ، نیکول دایلی ، سرآشپز آشپزی در Traeger توضیح می دهد که:
- برای موارد حساس تر (به عنوان مثال مارچوبه ، فلفل و گل کلم) ، کوره را تا حدود 425 درجه گرم کنید. 350 درجه برای غذاهای دلپذیر (هویج ، کدو تنبل ، سیب زمینی).
- مقداری سبزیجات را با کمی چربی (روغن زیتون ، روغن آووکادو ، کره و غیره) بریزید تا کاراملیزه شود - حدود 1 قاشق غذاخوری در هر پوند یک قانون خوب است - و چاشنی آن.
- برای سبزیجات با ابعاد کوچکتر یا مقدار زیادی سبزیجات ، از یک سینی ورقه ای پوشانده شده با کاغذ پوست برای تمیز کردن آسان و انتقال آن به داخل و خارج از کوره استفاده کنید ، اطمینان حاصل کنید که سبزیجات را به اندازه یک اینچ پهن کنید تا قهوه ای رنگ تر شود ، بخار پز نشود. سبزیجات بزرگتر می توانند مستقیماً بر روی رنده گریل قرار بگیرند و علائم رنده ، رنگ و طعم آن را نشان دهند.
- حدود 15 دقیقه سبزیجات نرمتر بپزید. بسته به اندازه به مدت 25-30 دقیقه دلچسب تر است.
فقط سبزیجات منجمد دارید؟
می توانید سبزیجات منجمد را تفت دهید - فقط کمی بیشتر به تکنیک نیاز دارد. کوادرا می گوید: 'در فرآیند انجماد سبزیجات ، سلول های آنها از بین می رود ، که باعث آزاد شدن آب می شود.' 'وقتی آنها را می پزید ، متوجه آبکی شدن آنها می شوید.' برای مقابله با این موضوع ، سبزیجات منجمد را مستقیماً از فریزر ، کمی آغشته به روغن و چاشنی ، در دمای بالاتر از حد معمول تفت دهید - حدود 425 تا 450 درجه. و موارد را از نزدیک تماشا کنید: بسته به سبزیجات و مقدار آب آزاد شده از آنها ، حتی ممکن است مجبور شوید مقداری مایع اضافی را هنگام پخت تخلیه کنید.
برای راه های بیشتر برای بهترین زندگی خود به علاوه همه چیز اپرا ، برای ما ثبت نام کنید خبرنامه !
این محتوا توسط شخص ثالث ایجاد و نگهداری می شود و برای کمک به کاربران در ارائه آدرس های ایمیل خود ، در این صفحه وارد می شود. شما می توانید اطلاعات بیشتر در مورد این و مطالب مشابه را در piano.io تبلیغات بیابید - ادامه مطلب را در زیر بخوانید